Je zet een bakje verse bosbessen op tafel. Je kind schuift ze naar de rand van het bord. Dat bakje kostte drie euro en is over vier dagen weg.
Verse bessen zijn geweldig. Ze zijn alleen duur, kort houdbaar, en voor een deel van de kinderen ligt het probleem niet bij de smaak maar bij de zichtbare stukjes.
Gevriesdroogd poeder lost drie praktische problemen op. Het lost meteen op, dus er zijn geen stukjes. Het voegt geen vocht toe, dus je beslag of yoghurt blijft zoals hij was. En het staat maanden in de kast. Hieronder vijf toepassingen met verhoudingen die kloppen, van makkelijk naar iets meer werk.
Over de dosering. De aanbevolen portie is 2 à 3 theelepels, ongeveer 5 tot 8 gram per persoon. Eén afgestreken theelepel weegt ongeveer 2,5 gram. Bij elk recept staat hoeveel er per portie in zit.
1. Door de yoghurt
Nodig: 150 g volle yoghurt of kwark · 1 theelepel poeder (± 2,5 g)
Roer het poeder erdoor. Binnen een paar seconden is de yoghurt lichtpaars en fris van smaak, en hij blijft even dik als hij was.
Laat je kind zelf roeren. Het kleurverschil is zichtbaar en gebeurt onder hun handen. Dat is geen trucje maar het werkt: kinderen eten makkelijker iets waar ze zelf aan hebben gewerkt.
2. Paarse pannenkoeken
Nodig: Rebelmix Pannenkoeken — Naturel volgens de verpakking · 2 theelepels poeder (± 5 g) per 4 pannenkoeken
Meng het poeder door de droge mix, vóórdat de vloeistof erbij gaat. Doe je het achteraf door nat beslag, dan krijg je klontjes die niet meer weggaan.
Het beslag wordt dieppaars. In de pan verschuift die kleur meestal naar paarsgrijs. Dat komt doordat anthocyanen van kleur veranderen bij een andere zuurgraad, net als rodekool. Een klein scheutje citroensap in het beslag houdt de kleur roze-paars. Gebruik je bakpoeder, dan trekt hij juist richting grijsgroen.
Nog steeds prima eetbaar. Alleen minder overtuigend voor een vijfjarige.
Dezelfde truc werkt in Rebelmix — Bananenbrood. Door de langere baktijd is de kleurverschuiving daar sterker.
3. Yoghurtijsjes
Nodig voor 4 tot 6 ijsjes: 250 g volle Griekse yoghurt · 1 rijpe banaan · 3 theelepels poeder (± 7,5 g) · optioneel een scheutje citroensap
- Prak de banaan fijn of pureer hem kort. Hoe rijper, hoe zoeter het ijsje wordt.
- Meng yoghurt, banaan en poeder tot een egaal paarse massa.
- Vul de vormpjes tot een centimeter onder de rand. De massa zet nog iets uit.
- Vier tot vijf uur vriezen.
Er komt geen suiker aan te pas. De zoetheid komt van de banaan en de bes. Het resultaat is romiger dan waterijs en duidelijk minder zoet dan wat in de vriezer van de supermarkt ligt.
Reken erop dat de mindere zoetheid de eerste keer opvalt. Zie de laatste alinea van dit artikel. Zit het ijsje vast? Twintig seconden onder lauw stromend water.
4. Overnight oats
Nodig: 40 g havermout · 120 ml melk of plantaardige variant · 1 theelepel poeder (± 2,5 g) · optioneel geraspte appel
Meng alles 's avonds, afgedekt in de koelkast, klaar in de ochtend. Het poeder trekt in de havermout en kleurt het geheel door.
Liever warm? Kook de havermout eerst en roer het poeder er pas na afloop door. Bij langdurige verhitting wordt de kleur doffer.
5. Smoothie
Nodig: 1 banaan · 100 g diepvriesframbozen of -aardbeien · 150 ml melk of yoghurtdrink · 1 tot 2 theelepels poeder (2,5–5 g)
Alles in de blender. Het poeder maakt de smoothie donkerder en voller van smaak zonder hem waterig te maken. Dat is het verschil met ontdooide bessen, die vocht afgeven.
Eén nuance: een smoothie is geen vervanger voor een stuk fruit. Door het pureren gaat het kauwen eruit en verzadigt het minder. Prima als tussendoortje, niet als dagelijkse standaard.
Bewaren
Gevriesdroogd poeder trekt vocht aan uit de lucht. Zodra dat gebeurt gaat het klonteren.
- Sluit de verpakking goed en bewaar hem droog, op kamertemperatuur, uit direct zonlicht.
- Gebruik altijd een droge lepel. Eén natte lepel in de zak is genoeg.
- Niet in de koelkast. Bij het uithalen slaat er condens op neer.
En als je kind het toch weigert
Dat gebeurt. Ook met paarse pannenkoeken.
Een nieuwe smaak of kleur wordt gemiddeld pas na acht tot vijftien keer aanbieden geaccepteerd. De meeste ouders stoppen na drie keer. Wat helpt is klein beginnen, geen commentaar geven op wat overblijft, en het gewoon nog eens neerzetten.
We schreven er uitgebreider over in Waarom je kind een nieuwe smaak 10 tot 15 keer moet proeven.
Veelgestelde vragen over gevriesdroogde blauwe bes in recepten
Hoeveel poeder gebruik ik per persoon
Twee tot drie theelepels, ongeveer 5 tot 8 gram. Eén afgestreken theelepel is ongeveer 2,5 gram.
Mag het poeder verhit worden
Ja. Het is voedselveilig en de smaak blijft. Alleen de kleur wordt doffer naarmate je langer verhit, en de kleur verschuift met de zuurgraad van je recept.
Waarom wordt mijn beslag grijsgroen
Door bakpoeder. Anthocyanen zijn kleurgevoelig voor zuurgraad en worden in een basisch milieu groenig. Een scheutje citroensap corrigeert dat.
Hoe voorkom ik klontjes
Meng het poeder altijd eerst door de droge ingrediënten. In yoghurt of smoothies is klonteren geen probleem.
Hoe lang blijft het goed na openen
Zolang de verpakking goed sluit en droog blijft. Vocht is de enige echte vijand. Kijk voor de exacte houdbaarheidsdatum op de verpakking.
Kan ik het in plaats van verse bessen gebruiken in een recept
Voor kleur en smaak wel. Voor volume niet: acht gram poeder komt overeen met ongeveer 50 tot 60 gram verse bessen, maar het neemt geen ruimte in en geeft geen vocht af.
Wil je eerst weten wat er precies in zit en hoeveel suiker een portie bevat? Dat rekenden we voor in Wat zit er in gevriesdroogde wilde blauwe bes.
